[자연과학]유산균에대하여
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작성일 20-11-16 11:35
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유산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 유산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 improvement한다.
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다.
파스퇴르의 유산균 발견은 유산균의 연구가 활발해지는 계기가 되었으며 1899년 티이쉐는 모유양아의 장내에서 공기가 있는 곳에서는 발육하지 않는 혐기성 유산균을 발견하고 이균을 비피더스균 이라고 명하였…(drop)
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설명
1. 유산균(lactic acid bacteria)이란
- 자연계에 널리 존재하며 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 유산을 생산하는 미생물이다. , [자연과학]유산균에대하여자연과학레포트 , [자연과학]유산균에대하여
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3. 유산균의 발견
유산균은 1857년 프랑스 화학자인 파스퇴르에 의해 발견되었다. 셋째, 유산균 발효제품의 대표적인 향미 ingredient 중의 하나인 diacetyl(2,3-butanedione)은 pH와 상호작용하여 병원성균을 포함하는 그람음성균과 효모에 대하여 강한 생육저해를 나타낸다. 넷째, 유산균 종들 사이에 널리 분포되어 있는 박테리오신 역시 미생물의 생육을 저해한다. 따라서 유산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단 뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다
2. 유산균의 속성
유산균이 여러 부패성 미생물 및 병원성 미생물에 대하여 생육억제 작용을 갖는 것은 몇가지 유산균이 갖는 대사적인 속성 때문일것이다 첫째, 유산균이 생산하는 유산 및 초산과 같은 유기산은 중성 및 알칼리성에서 잘 생육하는 미생물에 대하여 bactericidal 작용을 가지며 강한 항균활성을 나타낸다. 발효식품을 통하여 섭취된 유산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포에 착생하게 되어 병원성 미생물의 저해 및 길항작용, 면역활성의 증진, 암 발생률의 감소, 그리고 발암原因성 효소의 감소 등 숙주 동물에 많은 도움을 준다. 둘째, 유산균이 호기적 조건에서 생육할 경우에 flavoprotein oxidase나 NADH peroxidase의 활성에 따른 과산화수소의 생성은 catalase 음성인 여러 균종들에 대하여 항균활성을 갖는다.
