[韓國放送通信大學校 環境(환경)보건학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명(…
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작성일 20-08-13 06:35
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1) 제조공정별 위생관리방법을 기술하시오.2) 중요관리점(CCP)를 설정하여 설명하시오.3) 개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오에 관한 레포트입니다여러 가지 자료를 참고하여 작성했습니다많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
그러나 최근 급속한 인구의 팽창, 고도의 경제 성장으로 인간은 집단을 더 크게 형성하고, 산업의 발달과 생활수준의 향상은 외식의 기회를 확대시켰으며, 핵가족화, 여성의 취업 기회 확대는 외식산업이 대형화, 규격화, 전문화…(투비컨티뉴드 )
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2) HACCP의 7원칙을 설명(explanation)하시오.
,기타,방송통신
1) 제조공정별 위생관리방법을 셜명하시오 .
방송통신/기타
2. 다음은 마트에서 판매되는 즉석섭취용 샌드위치의 제조과정으로 사용된 재료는 식빵, 감자, 달걀, 햄, 오이, 상추, 당근, 양파, 머스터드소스, 마요네즈이다. 이러한 독성성분(成分)은 과거에는 개별 조리 후 섭취하였으므로 한 개인 또는 한 가definition 식생활에만 effect을 주었다.
순서
2) 중요관리점(CCP)를 설정하여 설명(explanation)하시오.
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3) 개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명(explanation)하시오에 관한 리포트입니다
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<목 차>
Ⅰ. 식품위생 및 안전관리
1. 식품위생의 槪念
2. 안전한 식품
Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 definition
2. HACCP의 위해analysis(Hazard Analysis；HA)
3. HACCP의 중요관리점(Critical Control Point：CCP)
4. HACCP의 7원칙
Ⅲ. 샌드위치 제조과정에 HACCP 적용
1. 제조공정별 위생관리방법
1) 재료검수
2) 재료저장
3) 전처리
4) 조리
5) 판매전보관
2. 중요관리점(CCP)를 설정
3. 개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법
1) 개인위생관리
2) 시설 및 기구위생관리 방법
Ⅳ. 식품위생 및 안전관리의 발전대책
<서지사항>
Ⅰ. 식품위생 및 안전관리
1. 식품위생의 槪念
식품은 인간의 생명을 유지하고, 건강을 증진시키며, 성장발육 및 재생산력을 유지시키는 데 그 근본기능이 있다고 본다. 그러므로 식품이 건강을 해치고 생명을 위협하거나 잃게 하면 그것은 이미 식품이 아니고 독물(毒物)이 될 수밖에 없다.
