[사회과학] 식생활과 건강 - 차의 종류와 특징 및 가공법 조사
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작성일 21-03-29 18:26본문
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2) 발효정도에 따른 분류
차잎 중에 가장 많이 함유되어 있는 component은 떫은 맛을 내는 폴리페놀(Polyphenols)이다. 이 component이 차잎에 존재하는 산화효소(酸化酵素)의 작용을 받아 황색이나 홍색을 띠는 데아플라빈이나 데아루비긴이라는 component으로 바뀌면서 수색과 맛, 향 등이 alteration(변화) 되는 작용을 발효(醱酵)라고 한다.
2. 차(茶)의 분류
1) 제조시기에 따른 분류
제조 시기에 따라 4월 20일부터 5월 10일 사이에 채엽하는 것을 첫물차, 6월 중순에서 하순 사이에 따는 차를 두물차, 8월 초순에서 중순사이에 따는 차를 세물차, 9월 하순에서 10월 초순까지 따는 차를 네물차로 분류하고 있다
이중 첫물차는 맛과 향이 가장 뛰어나기 때문에 가장 고급으로 치고 가격 또한 높은 편이다.
목차
1. 차(茶)의 의미
2. 차(茶)의 분류
1) 제조시기에 따른 분류
2) 발효정도에 따른 분류
3) 색상에 따른 분류
3. 차(茶)의 종류
1) 녹차(綠茶)
2) 백차(白茶)
3) 황차(黃茶)
4) 청차(靑茶)
5) 홍차(紅茶)
6) 흑차(黑茶)
7) 보이차(普茶)
4. 차(茶)의 component과 효능
1. 차(茶)의 의미
일반적인 차의 의미는 차나무의 어린잎을 따서 만든 것을 말하며 잘 손질된 찻잎, 또는 찻가루나 찻덩이를 마른 차나 찻감이라 구분해 부르기도 한다.
녹차류와 같이 차잎을 바로 솥에서 덖거나 증기로 쪄서 산화효소를 파괴시켜 녹색이 그대로 유지되도록 만든 차를 불발효차라고 하며 우롱차와 같이 차잎을 햇볕이나 실내에서 시들리기와 교반을 하여 폴리페놀 component을10-65% 정도 발효시켜 만든 차를 반…(생략(省略))
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[사회과학] 식생활과 건강 - 차의 종류와 특징 및 가공법 조사
레포트/인문사회
다. 즉, 차란 이 마른차가 물과 어우러져 만들어진 마실거리인 찻물을 뜻하기도 한다.
2. 차(茶)의 분류
1) 제조시기에 따른 분류
제조 시기에 따라 4월 20일부터 5월 10일 사이에 채엽하는 것을 첫물차, 6월 중순에서 하순 사이에 따는 차를 두물차, 8월 초순에서 중순사이에 따는 차를 세물차, 9월 하순에서 ...
목차
1. 차(茶)의 의미
2. 차(茶)의 분류
1) 제조시기에 따른 분류
2) 발효정도에 따른 분류
3) 색상에 따른 분류
3. 차(茶)의 종류
1) 녹차(綠茶)
2) 백차(白茶)
3) 황차(黃茶)
4) 청차(靑茶)
5) 홍차(紅茶)
6) 흑차(黑茶)
7) 보이차(普茶)
4. 차(茶)의 component과 효능
1. 차(茶)의 의미
일반적인 차의 의미는 차나무의 어린잎을 따서 만든 것을 말하며 잘 손질된 찻잎, 또는 찻가루나 찻덩이를 마른 차나 찻감이라 구분해 부르기도 한다. 두물차와 세물차는 여름철의 무더운 날씨로 차의 떫은 맛이 강하기 때문에 품질이 떨어지고, 네물차는 차잎 중에 섬유질이 많아 형상이 거칠고 아미노산 함량이 적어 번차용으로 사용된다된다. 즉, 차란 이 마른차가 물과 어우러져 만들어진 마실거리인 찻물을 뜻하기도 한다.